接客業の難しさを痛感

「それぞれ来られるお客様に合わせないといけないからね。」との先輩仲居さんからの言葉。

なるほどなるほど。

前回うまくいったから、今回も同じやり方で…と思っても駄目なようです

前に出すぎず、引っ込みすぎず…良い加減っていうのが難しいです

感覚をつかむようになるには、回数重ねるしかないですね。

早く慣れなければ。

たまにテレビ番組の取材で聞かれるのですが、俗に言う

裏メニューについて書いてみます。

何度かテレビで取り上げられたもので、

鯨カツの特製ソースカツ丼があります。

これは、御飯の上に千切りキャベツと鯨カツ、上から特製ソースをタップリと、

秘かにファンが多く結構知られたモノですが、更にレアな物があります。

鯨カツのカツサンドです。

これは、専用のパンを焼く所から始める為、2日ほど前にはご予約頂けないと

ご用意出来ないので、レアになってしまいます。

後は鯨以外の物でも色々ありました。例えば…

カレーチャーハン

コンソメスープ

粕汁

豚汁

餃子

ビーフステーキ

極めつけはスパイスから調合するスリランカカレー

なんてものもあります。

事前にお電話頂ければ確実にご用意出来ますが

材料があれば出来るので

お気軽にお尋ね下さい。

私昨日、初めて御座敷に入らせていただきました

着物をきちんと着て、お客様の前にたたせていただくのは初めてで。

ドキドキしながら、お部屋に入った瞬間、

拍手喝采！！

温かく迎えてくださり

素敵なお客様方に感謝感謝です

ふぐ・くえ・すっぽん鍋のコースのお客様でしたが、最初に出てくるすっぽんの「生肝」に驚かれていました。

見た目は正直グロテスク。でも、口に入れると全く臭みがなく「すっぽんの肝ってこんなんなん？？」とみなさん喜んで食べてくれていました

見た目のせいか、イメージが悪いようですが（私も初めて見たときは抵抗ありました）、下処理をきちんとした、新鮮な肝は意外ととても美味です

次に出てきた「生き血」。これもなかなかの見た目ですが、ワインで割っていますので飲みやすくなっています。

次はいよいよ、鍋の出番。すっぽん鍋は当店に伝わる伝統の製法で出汁をとり丁寧に下処理をしてお出ししております。

お客さまは「おいしい！」と驚かれていました。すっぽんに対するイメージがだいぶ変わられたようです

おいしい上にお肌プルプル特に女性の方にはおすすめです

元横綱の朝青龍も当店のすっぽん鍋をたくさんお召し上がりになりました

クエ鍋を食べられたお客様は「なんでこんなにおいしいの？」とおっしゃっていました。

私はその時うまく説明できませんでしたが、

大将にきくと「ものが違うねん」とゆうてはりました。

魚というのは獲れた場所と目利きで味がほぼ決まるそうです。

その日に獲れた新鮮な（昨日のは和歌山県産）のいいクエを仕入れて調理するため。だそうです。

最後のしめの雑炊。

これもみなさんさらさらーっと食べられていました

初、御座敷。

本当に不慣れでお客様にご迷惑ばかりおかけして、反省の一日でしたが、やさしいお客様にも感動！！「おいしい！」の笑顔にも感動させていただきました。 

これから少しずつ勉強していきたいと思います。

今月のおすすめは

『松茸料理』

『鰤料理』　　です

ぜひご賞味ください

…

幾つかの置物があります。

これらには、一つずつエピソードがあります。

今日は狸のお話しを書きます。

私が産まれたか、まだ産まれてないか…位前の話しですが、

日本中を食べ歩いた某美食家が

特注で狸の焼き物を数体作り

自分が大好きな狸を見ながら

大好きな料理を食べれるように

本当にお気に入りの店数件にだけ配った物なのです。

その方は、既にお亡くなりになられてますが、

未だにカウンターでお客様をお待ちしております。

お越しの際には、探してみてください。

注(隠してる訳ではないです。）

某ＴＶ局より問い合わせがあり、氷の冷蔵庫を取材させてほしいと、

話によると、今では貴重品になりつつあるらしいですが。

毎日、普通に使ってるので全く知らなかったです。

では、西玉水で長年ガンバってくれている

氷の冷蔵庫を紹介します。

多少年季の入った姿ですが。

錆びなどで、傷む度に

大切に修理しながら使ってます。

上段に氷を入れ

下段は程よい冷気で生きたエビや、

牡蠣、赤貝等の貝類の命を守ります。

上段の中です。

毎朝氷屋さんが

氷の補充、セッティング

に、きてくれます。

電気冷蔵庫と違い、乾燥しないので非常に良い状態で保存ができます。

昔の人は凄いです。 

何度かご来店は頂いていたようですが、私は会うのがはじめてでドキドキでした。

店の扉が開き、「大将おひさしぶりです～」のかわいい声が聞こえたとき、

「ほんまにきた～！！」

と更にどきどき。

でも、実際お話させていただくと、とってもやさしくて

テレビのまんまとっても明るく、とても素敵なお二人

写真撮影のお願いも、お食事中のお部屋で、快く引き受けていただき、とても仲の良い二人の幸せオーラをたくさんいただきました。

子どもたちも、この日以来「ぼよよんのおねえちゃん見るー！」ってテレビの前で叫んでいます。

楽しいひと時をありがとうございましたｍ（＿＿）ｍ

またのご来店おまちしております❤

嫁より　

お待ち頂いているお客さま方。

今年は、天候不順の為か

例年より少し遅れましたが、

遂に生ホタルイカ入荷しました

当店では、これをしゃぶしゃぶでお召し上がりいただけます

このホタルイカの

目を取って

スジを取って

仕込み完了！

盛りつけて完成です！！

4月ごろまでの期間限定の食材です。

予約分以外は大量仕入れしておりませんので、前日までに、お電話にてご予約ください。

料亭　西玉水　０６－６２１１－６８４７

初めてのブログとやらを、

始めてみます。

更新とやらを頻繁に出来ればいとおかし。

オススメ焼酎やら、

本日のまかないやら、

筋トレ情報やら

‥をのせることができればこれ幸いかと。

ちなみに趣味は筋トレです。

末長くよろしくお願いいたします。